Как правильно оформить меню ресторана

Главная Айдентология Дизайн меню ресторана Фирменный стиль учреждений общественного питания складывается из множества элементов, среди которых важная роль отводится ресторанному меню. Основная цель его разработки состоит в создании для посетителей максимально комфортных условий обслуживания. Его главная функция — формирование потребительского интереса, побуждение клиентов к выполнению заказа, поддержание их лояльности. Дизайн меню ресторана, бара или кафе является неотъемлемым аспектом самоидентификации заведения, нередко определяя его статус, презентабельность, классовый уровень. Предназначаясь непосредственно для использования посетителями, красивое, оригинально оформленное меню способно создавать благоприятное впечатление, расположить к времяпрепровождению в ресторане кафе, баре , разжечь желание попробовать предложенные блюда. Важно, чтобы ресторанное меню было не только визуально привлекательным, но и стильным, удобным, читаемым.

Содержание:

Соки; Табачные изделия Так пишет книжка. На самом деле следует помнить, что самые читабельные страницы меню — первая и последняя, а также в целях экономии страниц не стоит забывать про форзацы обратная сторона обложки.

А теперь извините меня за то, что засоряю вам мозг. Так лет назад составляли меню столовые и рестораны советской кухни. Нам нужно не просто сориентировать посетителя в меню, а сделать так, чтобы меню работало на нас и, при этом, было понятным и структурированным.

Дизайн меню ресторана

Дизайн и виды меню ресторана Дизайн и виды меню ресторана Что объединяет египетских фараонов, французских монархов, русских купцов и наших современников любого возраста? Оказывается, ресторанное меню… Хотя меню в том виде, к которому привыкли мы, имеет всего летнюю историю. И во времена египетских фараонов оно предназначалось скорее для кулинаров: это были инструкции повару, нанесенные иероглифами на каменные таблички. Сегодня же меню — визитная карточка заведения, ведь среди других элементов имиджа оно наиболее четко и лаконично определяет характер ресторана, его категорию и посетителей.

Меню фр. Поэтому французские рестораторы выставляли доски с перечислением и описанием блюд. Первыми, кто удостоился персональных меню, были коронованные особы и богатая знать.

Печатая меню для своих почетных гостей, одновременно соревнуясь между собой в изысканности оформления индивидуальных меню, лучшие рестораны Европы тем самым занимались и рекламой своих заведений. Но на тот момент меню еще не стало общедоступным. Лишь в е годы прошлого века во Франции меню стало достоянием широких обедающих масс. А вот грифельные доски можно увидеть и сегодня, которые понемногу заменяются плазменными панелями.

Поэтому его внешний вид должен производить хорошее впечатление. При художественном оформлении меню необходимо учитывать характер предприятия. Чтобы привлечь внимание посетителей к фирменному блюду, в меню печатается его фотография, историческая справка и др. Во всех случаях меню должно быть ясным, четким, напечатанным на хорошей бумаге. Заполненные бланки меню, вложенные в художественно оформленные папки, официант раскладывает на столы.

Если папка меню запачкалась и смялась, ее немедленно надо заменить. Меню должно быть чистым, без пятен. Если в меню на данный день отсутствуют какие-либо блюда и изделия, указанные в перечне, напечатанным типографским способом, цены против них не ставятся.

Для удобства обслуживания иностранных туристов в ресторанах высшей категории меню должно быть напечатано на русском, английском, французском и немецком языках. Работа по оформлению меню входит в разработку общей концепции будущего ресторана, ведь все должно быть выполнено в едином стиле. Для того чтобы создать эффективное меню, ресторатор должен знать кому и зачем нужно такое меню. Ведь от посетителей зависит доход ресторана. Заведения с неудобным и невыразительным меню недополучают доход в размере до одной трети оборота, а главное, теряют возможность сделать случайного гостя постоянным.

Единственное и самое главное правило- разработка меню должна проходить в рамках фирменного стиля ресторана кафе, бара. Существуют различные виды меню, которые отличаются друг от друга вариантами подбора предлагаемых блюд и структурой цен. Меню "а—ля карт" предлагает выбор порционных блюд; соответственно, каждое блюдо оценивается отдельно и готовится на заказ.

Меню а—ля карт применяется в основном в гостиницах. По такому меню гости делают предварительный заказ и обслуживаются в определенный промежуток времени. Термин не связан ни с определенным типом ресторана, ни с ценовой политикой, ни с процедурой подачи блюд, он относится лишь к типу меню и предусматривает приготовление блюд на заказ.

Посетитель платит установленную цену за весь обед или завтрак. Многие первоклассные рестораны также часто используют меню типа табльдот, так как его ограниченное количество блюд позволяет шеф-повару отбирать свежие ингредиенты высшего качества и уделять приготовлению каждого блюда максимум внимания. Благодаря ограниченному ассортименту при приготовлении блюд для табльдота расходуется меньше продуктов, чем для меню а ля карт. Меню типа табльдот очень популярны в праздничные дни, например, на Рождество или на Восьмое марта.

Существует несколько видов специальных меню. С точки зрения оформления сезонное меню может быть более ярким, чем основное. В нем допустимы детали карнавального стиля, применение рекламных уловок, которые в базовом меню неуместны. Обычно сезонные меню актуальны недолго, несколько дней до и после праздника.

Этот тип меню обычно используется в стационарных учреждениях, санаториях, на авиалиниях, в рабочих столовых и т. Циклическое меню имеет целью разнообразить ассортимент блюд и для потребителей, и для обслуживающего персонала, а также гарантировать полноценность питания целого коллектива людей в целях сохранения здоровья.

Циклическое меню обычно разрабатывается на 2—3 недели, а затем вновь повторяется. Как правило, такие меню живут всего несколько дней, но именно они помогают привлечь гостей. Меню завтрака должно учитывать национальные традиции и утренние настроения посетителей. Обычно это краткое меню без подробных текстов и картинок. Все более популярными становятся меню-книжки, меню-оригами, меню с рисунками-раскрасками. В это меню, как правило, включают готовые блюда. Важно, чтобы их ассортимент был достаточно широк, и посетитель имел возможность составить полный обед, не ограничиваясь одним блюдом.

В некоторых ресторанах гостю подают несколько меню — с основными блюдами, с десертами, с завтраками конечно, не одновременно. Однако профессионалы говорят, что лучше подавать одно меню. Несколько меню — признак непрактичности и небрежного отношения к клиенту. В конечном счете, когда все меню оказываются на столе, посетитель ощущает себя не в ресторане, а в офисе, в окружении многочисленных отчетов. Стандартное разделение — это основное меню и карта напитков.

Утренние предложения или бизнес-ланчи обычно располагаются на каждом столике в виде таблички. Сколько же должно быть меню на один зал — нужно отталкиваться от количества столиков в зале, это минимум, но лучше исходить из числа посадочных мест. Хотя содержанию меню позавидовал бы ресторан высокого класса.

Такое меню выглядит дорого, но без излишеств, а все предложения заведения написаны на качественной бумаге каллиграфическим почерком.

Часто встречаются отдельно от меню барная чистые напитки и коктейльная коктейли карты. Обычно они актуальны для баров, где основной ассортимент составляют напитки. В ресторане же карты напитков входят в папку основного меню либо подаются в отдельной папке. В состав барной карты могут входить винная и сигарная карты. Содержание меню должно быть максимально понятным клиенту. Любое меню строится по заданной системе, блюда или их группы перечисляются в определенной последовательности.

Меню крупных ресторанов непременно должно содержать выделенное отдельным шрифтом блюдо дня. Этим блюдом может быть все что угодно: от холодной закуски до десерта. Размещать названия блюд, которые хотелось бы сделать наиболее продаваемыми, нужно так, чтобы они попадались на глаза в первую или последнюю очередь в группе подобных блюд.

Названия блюд в меню, как правило, состоят из двух частей: заголовка он привлекает внимание и подзаголовка в нем перечисляются ингредиенты. Подзаголовок особенно необходим в том случае, если название блюда настолько креативно, что посетитель не может понять, какое яство за ним стоит.

Также можно описать способ приготовления блюда и отметить такие специфические ингредиенты, как лук, чеснок, специи. Если интересна история рецепта, то можно рассказать и ее. В описании блюда нужно представить и технические данные, например сколько грамм мяса присутствует в блюде, сколько грамм соуса и гарнира. В барной карте обычно указываются емкость бутылки, иногда указываются данные этикетки бутылки: год и место производства, сорт винограда для вина , его особенности. Для напитков, качество которых после откупоривания бутылки не ухудшается водка, коньяки, ликеры, крепкие виноградные вина , цену указывают и за бутылку, и за г.

Полезным новаторством некоторых ресторанов можно считать и указание точного времени изготовления блюда. Один из худших вариантов описаний — высокопарный слог в соединении с расплывчатой подачей информации. Традиционный способ расположения цен в правой колонке некоторые специалисты считают ошибочным, так как он сразу обращает клиента к покупке на основе цены, поэтому рестораторы советуют указывать цену сразу за описанием блюда, не выделяя ее другим шрифтом.

В каждую из этих групп включают определенные напитки. Крепкие алкогольные напитки: водка, коньяк, ром, виски и др. Вина: белые и красные столовые вина, белые и красные десертные и игристые вина. Пиво: разливное и бутылочное. Безалкогольные напитки: газированные напитки в бутылках, фирменные напитки в кувшинах.

В прейскуранте следует указывать емкость бутылки, в которой они подаются, цену, крепость и срок выдержки. Важно так расставить блюда одного раздела, чтобы правая колонка была правильно организована.

Размещать блюда от самого дорогого до самого дешевого — это грубая ошибка. В этом случае посетитель подсознательно ищет способ снизить цену и может удовлетвориться самым простым блюдом.

Специалисты советуют делать наоборот, и это оправданно: гость привыкает к уровню цен постепенно, а его кулинарное ожидание лишь возрастает. Считается, что в меню должны быть три демпинговые цены на блюда, которые есть у конкурентов и по которым клиенты будут судить об уровне цен ресторана.

Для коктейльной карты возможен вариант, когда определяется единая цена для группы коктейлей, например все коктейли long drink стоят по руб. В целом же цены в меню должны быть понятными, чтобы счет не стал для гостя неприятным сюрпризом. Если в счет отдельно включается плата за обслуживание или за особое место в зале, то это следует указать в меню.

В некоторых дорогих ресторанах гостю, пришедшему с дамой, приносят два меню — одно с ценами ему , а другое без цен даме. Такие меню называются дамскими.

Меню должно быть написано на государственном языке страны пребывания, вне зависимости от того, какую кухню представляет этот ресторан. Смешение же языков в одном меню считается дурным тоном. Лучше проанализировать, кто является клиентами ресторана, и сделать копии меню на языках частых иностранных гостей. Также в меню должны быть представлены все основные сведения о ресторане: логотип и название, адрес, номер телефона, время работы, выходной день если есть , виды принимаемых кредитных карт, предложение по оказанию специальных услуг или по проведению банкетов.

Ресторатору следует отметить любую деталь, которая могла бы вызвать интерес к ресторану или побудить посетителя заказать что-либо. Подобные меню являлись произведениями искусства, и самые модные художники Тулуз-Лотрек, Ренуар, Матисс, Гоген не считали постыдным оформлять их.

Великий французский художник Пьер Огюст Ренуар после 35 лет ни разу не заплатил по счету в ресторане. Дело в том, что Ренуар являлся оформителем меню парижских ресторанов, которые платили ему гонорары бесплатными обедами и ужинами.

30 советов как оформить меню ресторана

Как правильно оформить меню ресторана? Планируете открытие ресторана? Давно мечтали о своем кафе? Тогда смелее идите к своей цели, но перед этим внимательно ознакомьтесь с некоторыми советами, которые дают эксперты. Никто не будет спорить, что меню — неотъемлемая часть имиджа современного кафе или ресторана, от того, как грамотно вы составите меню речь идет не только о наборе блюд и будет зависеть, что закажут гости. Размер меню.

Разработка меню для кафе, ресторана

Сколько позиций и в какие группы они объединены; как сохранить баланс между визуализацией и текстовой информацией; как описать блюда с точки зрения правил - владельцам ресторанов необходимо получить ответы на эти и множество других подобных вопросов. А если встает вопрос о введении в меню новых позиций?.. Что необходимо убрать, что добавить?.. И, наконец, как при этом не потерять лояльность постоянных гостей?.. Вне сомнения, меню должно быть составлено со знанием дела. И здесь есть две важные составляющие. Наполнение меню: блюда, их сочетаемость, количество, принадлежность к кухне и т. Визуальное оформление меню: гостям должно быть понятно, что предлагает ресторан.

Дизайн меню: как сделать его продающим

Посетитель должнет захотеть попробовать его. Поэтому при подготовке макета меню, следует использовать фотографии рекламного качества. В зависимости от особенностей ресторана, бара или кафе, акцент в меню смещается на различные группы блюд и напитков.

Запуск меню: как правильно оформить меню для ресторана

Меню можно периодично всецело либо отчасти менять. Дизайн меню должен быть настоящим шедевром искусства, иначе не будет надлежащего воздействия на посетителя. Оформление листа — исполняет функцию меню. Непременно нужно обращать внимание на цветовую гамму и желательно, чтобы все цвета соответствовали цветам, которые были использованы для оформления помещения. Будет не лишним снабдить меню рисунком. Жанр этих рисунков напрямую зависит от концепции ресторана. В оформлении меню могут быть задействованы все цвета радуги, но необходимо помнить, что тот либо другой цвет может вызвать у гостя вовсе не то ощущение, которое изначально планировалось. Скажем, каждый ресторан оформлен в роскошном и строгом стиле, а меню удивляет многоцветием. В этом случае дизайн меню очевидно не гармонирует с оформлением ресторана, что может вызвать внутреннее раздражение у посетителей.

Полезные советы: как правильно оформить меню для ресторана

Преимущества использования электронного меню Меню считается перечнем закусок, блюд, десертов, спиртного, безалкогольных коктейлей, которые продаются в том или ином заведении. Некоторые рестораны предлагают своим гостям сразу несколько разновидностей меню: на завтрак, на обед, для фуршета и так далее. Иногда же напитки отдельно вносятся в винную карту. Что касается коктейлей, то для них нередко создается коктейльная карта. Специфика дизайнерской составляющей Сразу стоит поговорить о правилах красивого оформления меню. Грамотные рестораторы знают, что к его составлению нужно подходить предельно серьезно, поскольку меню не только привлекает гостевое внимание, но и вызывает серьезное желание отведать парочку блюд. Благодаря красивым, хорошо подобранным иллюстрациям получится быстро побудить аппетит. Дизайнерская составляющая также считается крайне важной. Любому человеку хочется открыть меню и с хорошими эмоциями прочесть его.

Как правильно составить меню ресторана

Правила оформления меню События Реклама В ближайшее время депутаты Госдумы планируют внести изменения в постановление о реализации продукции общепита, обязующим владельцев ресторанов указывать полный состав блюд в меню. Меню — это не только перечень блюд и напитков, которыми располагает предприятие, с указанием количественных показателей и цен, но и главная визитная карточка любого заведения общественного питания. Кто составляет меню? Меню составляет заведующий производством с участием метрдотеля. Как разрабатывается меню? Ассортимент блюд Первое, что необходимо сделать для разработки меню, составить ассортимент блюд и напитков, которые должны содержать обычные, новые и фирменные блюда.

Продающее меню

Соблюдайте закон Гость пришел в ресторан. Он уже успел обратить внимание на яркую вывеску, отметить приятный интерьер и оценить улыбки персонала. Вскоре он откроет меню. И в этот момент важно соблюсти главное правило ресторана — неукоснительно придерживаться выбранной концепции. Если это японский ресторан, то, согласитесь, гость удивится, увидев среди предлагаемых блюд пиццу или стейк. Выбор ключевых блюд должен напрямую зависеть от направленности ресторана и его целевой аудитории. На что еще обратить внимание при составлении меню читайте в нашей статье. Не торопитесь с выбором Максимальное количество позиций уже давно не в почете.

Наймите профессионального фуд — фотографа или фуд-стилиста. Не экономьте на фото блюд Найдите на www. Под каждым блюдом подготовьте короткое красочное описание процесса приготовления, продуктов, особенностей блюда, порекомендуйте конкретное вино или дистиляцию к конкретному блюду Все хиты печатайте на правой стороне разворота Не забудьте про детскую страницу Не забудьте про фитнесс-меню Выделяйте полужирным шрифтом то, на что хотите обратить внимание Не забудьте указать, что в ваших блюдах используется сахар, перец, лук, уксус, молоко и т. Если у кого-то из гостей есть индивидуальная непереносимость какого-то продукта — просьба сообщить об этом официанту Расположение блюд с низким рейтингом сбыта в верхней части страницы помогает этот рейтинг слегка поднять Увеличение шрифта разумеется, в пределах допустимого , напрямую влияет на количество заказываемых блюд Не забудьте про десертную карту, разделы соусов, хлебной корзины и специальные предложения — вкладки Короткое указание на способы обработки - "во фритюре", "на пару", "запеченная в пергаменте" приветствуется. Фразы "под старину" в современном меню кажутся абсолютно неуместными, другое дело, они же - в кафе или ресторане соответствующей концепции. Не стоит писать фраз, типа "только у нас", "мы это готовим лучше всех", "возьмите - не пожалеете". Все они также из уже прошедших х, когда и публика, посещающая рестораны, была другой, и сама жизнь Цены в меню должны быть составлены таким образом, чтобы для вас сумма чека оказалась и прогнозируемой, и удовлетворительной.

Натуральные блюда из мяса бифштекс, стейк различной степени прожарки Блюда под соусом бефстроганов Блюда из птицы и дичи рябчики, цыплята Овощные блюда 6. Гарниры 7. По такому принципу чередуются закуски и блюда во всех разделах, посмотрите выше, правда, не всё так сложно, как кажется с первого взгляда? Фирменные блюда ресторана, как правило, выделяют и выносят на титульную страницу. Они являются лицом заведения и пользуются повышенным спросом. Как правило, официанты предлагают их гостям в первую очередь. Но, если у вас часто бывают гости из Китая или Испании, Португалии или страны, где английский не является основным языком, то старайтесь перевести меню на нужный вашим гостям язык. Как правило, в заведении есть блюда и закуски для банкетов, фуршетов и так далее. Если вы являетесь и администратором и официантом в одном лице как я : , тогда меню для фуршетов и банкетов также необходимо твёрдо знать. Вот мы и поговорили о том, что такое меню, по каким основным принципам располагаются в нем закуски, какие виды меню существуют в ресторане.

Полезное видео: КАК ДЕЛАЕТСЯ МЕНЮ ДЛЯ РЕСТОРАНА [Бизнес с Туровым]
Комментарии
Спасибо! Ваш комментарий появится после проверки.
Добавить комментарий

  1. Пока нет комментариев. Будь первым!

© 2020 vkontakte-dj.ru